食品を正しい方法で冷凍する方法

ほとんどの人は、食品を冷凍することが賢明な行動であることを知っています。自分たちが何年も間違った部分を行ってきたことに気づいている人はほとんどいません。

完璧に美味しい鶏の胸肉を冷凍庫で焼けます。シャキシャキ入って柔らかいブロッコリー。冷凍庫の奥にある、誰も識別できないラベルのないパッケージの山。それはどれも不運ではありません - それは、実際に違いを生むいくつかの手順をスキップしたことによる予測可能な結果です。

このガイドでは、冷凍前にさまざまな種類の食品を準備する方法、どの容器や道具を使う価値があるか、冷凍焼けを防ぐ方法、さまざまな食品がどれくらいの期間おいしく保存できるか、気づかずに品質を低下させる間違い、そして安全に解凍する方法など、実際の手順について説明します。食品ロスを削減しようとしている場合でも、食事の準備を進めようとしている場合でも、単にお金を捨てるのをやめようとしている場合でも、ここにある情報は実用的ですぐに役立ちます。

冷凍が実際に食品に及ぼす影響

冷凍は最も効果的な保存方法の 1 つであり、缶詰や乾燥とは異なり、食品の栄養成分を大きく変えることはありません。ただし、- が何を行い、- が何をしないのかを理解する価値があります。

冷凍しても細菌は死滅しません。それは彼らの活動を一時停止します。食品が解凍され始め、温度が 40 度 (4 度) を超えると、細菌の増殖が再開されます。そのため、取り扱い、調理温度、解凍方法に関する食品安全規則が依然として冷凍食品に適用されます。-冷凍庫は時間を稼ぐだけで、リスクを無力化するものではありません。のUSDA食品安全検査局技術的な背景が必要な場合は、これについて詳しく説明します。

凍結は、氷の結晶の形成を通じて質感にも影響を与えます。食品内の水分がゆっくりと凍結すると、より大きな結晶が形成され、細胞壁に穴を開け、構造 - を破壊する可能性があります。そのため、一部の野菜が解凍後にどろどろになってしまいます。より速く冷凍すると、より小さな結晶が生成され、一般に食感が良くなります。冷凍庫が満杯でよく作動すると、半分空の冷凍庫よりも安定した温度が維持され、食品がより早く冷凍されます。これが、適切な在庫を保つための実際的な理由の 1 つです。-

最後に、冷凍しても、すでに減少していた食品は改善されません。冷凍庫に入れられた食品の状態がどのようなものであれ、おおよその状態がそのまま出てくる状態です。最高の品質で冷凍するか、気にしないでください。

冷凍する前に: さまざまな食品を準備する方法

冷凍食品をがっかりさせる最も一般的な理由は、下ごしらえを省略することです。手順は食品の種類によって異なります - 各カテゴリで実際に必要なものは次のとおりです。

野菜 - 湯通しが必須ではない理由

生の野菜には、冷凍庫の温度でも色、風味、食感を分解し続ける酵素が含まれています。茹でた野菜を軽く湯通し - し、すぐに氷水に入れる - と、これらの酵素が失活します。これを無視すると、冷凍野菜は、どんなにしっかりと袋を密封しても、徐々に風味が落ち、柔らかく水分を含んだ食感になってしまいます。{4}}のUGA の国立家庭食品保存センター湯通しの時間と方法については、こちらを参照してください。-

湯通しする方法:

1. 大きな鍋に水を入れて沸騰させます。
2. 野菜を少しずつ加えてください - 入れすぎると温度が下がり、湯通しが不均一になります。
3. 推奨時間茹でたら、すぐに氷水の入ったボウルに移し、同じ時間茹でます。
4. 冷凍する前に、水気をよく切って軽くたたいて乾燥させてください。過剰な表面水は氷結晶の形成を促進します。

一般的な野菜の湯通し時間:

玉ねぎとピーマンは例外です - 高温で調理することで後で作業が完了するため、湯通しする必要はありません。フレッシュハーブは湯通しするよりも、製氷皿に入れてオリーブオイルに漬けて冷凍したほうが美味しいです。

果物 - 最初に急速冷凍し、次に袋に詰めます

ほとんどの果物は湯通しする必要はありませんが、袋に入れる前に急速冷凍する必要があります。ベリー、スライスした核果、またはマンゴーの塊を、裏地を敷いたベーキングシートの上に一層に広げ、1〜2時間冷凍します。固まったらフリーザーバッグに移します。これにより、ピースが別々に保たれるため、凍ったブロックを彫刻する代わりに、必要なものを正確にすくい出すことができます。

すぐに茶色くなる果物の場合は、- 桃、リンゴ、梨、- のスライスを少量のレモン汁に入れてから冷凍します。酸性により酸化が遅くなり、色の保持が著しく良くなります。バナナについては個別に説明する価値があります。まず皮をむき、丸ごとまたはスライスして冷凍し、スムージーやベーキングに使用します。解凍すると柔らかくなりますので、これらの用途には適しており、本当に便利です。

水分含有量が非常に高い果物 -、スイカ、キュウリ、ブドウ - は、生で食べるには十分に冷凍できません。解凍すると完全に崩れてしまいます。ブドウは冷凍しておやつとして食べることができますが、他のものには耐えられません。

包装前の肉と魚介類の - 部分

スーパーマーケットで販売される肉の薄いフィルム包装は、冷凍庫で長期保存するためではなく、展示用に設計されています。空気が入り込み、数週間以内に冷凍焼けを起こします。肉や魚介類を冷凍する前に、実際の使用方法に応じて小分けすることと、適切に再梱包することの 2 つのことを行ってください。

配分は、ほとんどの人が思っている以上に重要です。通常、鶏の胸肉を一度に 2 枚調理する場合は、2 つずつ冷凍します。大きなサーモンの切り身を購入しますか？包む前に小分けにしてください。こうすることで、必要な分だけを解凍できるため、解凍しすぎに伴う食品の安全性や廃棄物の問題を回避できます。

包装する場合は、一部をラップまたはブッチャーペーパーでしっかりと包み、頑丈なフリーザーバッグまたは密閉容器に入れます。{0}}密閉する前にできるだけ空気を押し出します。数か月間保存する予定のものについては、真空シールは大幅なアップグレードとなります。のUSDAが推奨する生のひき肉と鶏肉は購入から 1 ～ 2 日以内に、ステーキ、チョップ、ローストは 3 ～ 5 日以内に冷凍してください。

毎回、- の内容と日付に入る前にすべてにラベルを付けます。 2ヶ月も経てばそれが何だったのか覚えていないでしょう。

調理済みの食事と残り物

ここでは 2 つのルールが適用され、どちらも交渉の余地はありません。

まず、熱いままの食品を決して冷凍しないでください。熱い食品を直接冷凍庫に入れると内部温度が上昇し、周囲の食品が部分的に溶け、包装内に結露が発生します。調理済みの食品はまず室温まで冷まします-。ただし、冷蔵庫や冷凍庫に入れる前に 2 時間以上放置しないでください。

次に、冷凍する前に小分けします。スープ、シチュー、ソースを 1 つの大きな容器ではなく、個別または 2 回分ずつ冷凍します。便利なトリック: まず製氷皿に液体を注ぎ、固まるまで凍らせてから、ラベルを付けたフリーザーバッグに移します。最終的には、解凍せずに鍋に直接入れることができる、柔軟な使い捨て分量が得られます。-

冷凍に耐えられない食品

何を凍らせてはいけないのかを知っておくと、失望することが少なくなります。いくつかの食品は単に保存できないものがあります。

• 水分の多い野菜を生で食べる--のレタス、キュウリ、セロリ、ラディッシュが完全にぐったりしてしまいます。スープで調理しても機能するかもしれませんが、元の形では機能しません。
• 殻付きの全卵- 中身が膨張して殻が割れる可能性があります。卵を冷凍する必要がある場合は、容器に卵を割り入れてください。白身はよく冷えます。黄身は厚くゼラチン状になり、レシピでは異なる動作をします。
• クリーム-ベースのソースとソフト乳製品- のヘビー クリーム、サワー クリーム、マヨネーズ、カスタードは、冷凍すると分離したり壊れたりします。食品は安全ですが、食感は大きく変化します。クリームチーズは冷凍できますが、ベーグルに塗るのではなく、ベーキングに使用すると細かく砕けます。-
• 普通の茹でたパスタまたはご飯- はどちらも冷凍してソースなしで解凍するとどろどろになります。それらを単独でではなく、完全な料理の一部として冷凍します。
• 揚げ物- サクサクした衣が冷凍庫内の湿気を吸収して柔らかくなります。オーブンで再加熱すると部分的には改善しますが、完全に同じになることはありません。
• ソフトフレッシュチーズ- リコッタチーズ、カッテージチーズ、ブリーチーズは冷凍しません。ハードチーズとセミハードチーズは冷凍可能ですが、崩れてしまいます。-解凍後は調理用に保存してください。

冷凍焼けを防ぐ方法

冷凍焼けは人々が遭遇する最も一般的な品質問題ですが、原因を理解すれば完全に防ぐことが可能です。

気温が低すぎることは関係ありません。冷凍焼けは、食品が冷凍庫内の空気に触れることで発生します。水分は食品から乾燥した空気に向かって移動し、乾燥して変色した、時には革のような斑点が残ります。食べ物はまだ安全に食べられます - 患部を切り取って残りを食べることができます - しかし、その部分の食感と風味は劣化しており、元に戻すことはできません。

解決策は簡単です。空気との接触を排除することです。効果的に行う方法は次のとおりです。

• 保存袋ではなく、適切なフリーザーバッグを使用してください。標準のジッパー付き保存袋は薄すぎるため、時間が経っても水蒸気が通過できません。フリーザーバッグは厚みがあり、特にこの目的で評価されています。数か月後の結果の違いは顕著です。
• 密閉する前にできるだけ空気を抜きます。袋の場合は手で空気を押し出すか、ストローで抜いてください。硬い容器の場合は、容量近くまで詰めるか、蓋をする前に食品の表面にラップを直接押し付けます。
• 袋詰めする前にラップします。特に肉の場合は、フリーザーバッグに入れる前にラップやブッチャーペーパーで包むと二重のバリアが形成されます。 1 か月以上保管されたものには大きな違いが生じます。
• 温度を華氏0度/-18度以下で安定させてください。温度の変動により水分の移動が促進されます。冷凍庫を頻繁に開けたり、冷凍庫に詰め込みすぎてドアが適切に密閉されなかったり、冷凍庫を熱源の近くに置いたりすることは、いずれも温度が不安定になる原因となります。安価な冷凍庫温度計は、- 多くの冷凍庫のダイヤルに実際の温度ではなく設定が表示されるようにする価値があります。

すでに冷凍焼けが定期的に発生している場合、最も可能性の高い原因は冷凍庫そのものではなく、パッケージです。

適切な凍結ツールの選択

多くの機器は必要ありません。しかし、間違った食品に間違った容器を使用することは、予防可能な品質損失の一般的な原因です。主なオプションを比較し、それぞれがどのような場合に意味があるのか​​を次に示します。

フリーザーバッグ

丈夫な-ジップ-トップ フリーザー バッグは毎日の主力製品です。柔軟性があり、比較的安価で、ほとんどの食品に効果的で、冷凍すると平らに積み重ねるのが簡単なため、スペースを大幅に節約できます。重要な点は、標準の保存袋ではなく、「フリーザーバッグ」とラベルが貼られた袋を実際に購入することです。密閉する前にストローを使用して残留空気を抜くか、下から上にしっかりと押しながら閉めてください。

最適な用途: 小分けされた肉、野菜、果物、パン、スープとソース (平らに冷凍)、クッキー生地の小分け。

硬質密閉容器

液体の入った食品、形を保つ必要のある食品、または薄いプラスチックが時間の経過とともに劣化する可能性のある酸性のものを入れる袋よりも優れています。重要な違いは、「冷凍庫で安全」であることです。- 薄いテイクアウト容器やマーガリン容器は冷凍庫の温度を考慮して設計されていないため、亀裂が入ったり、密閉できなくなる可能性があります。標準的なガラス製缶詰ジャーはうまく機能しますが、液体が膨張するために上部に 1 ～ 2 インチのヘッドスペースを残しておくと、ひびが入ってしまいます。

最適な用途: スープ、シチュー、キャセロール、形を保つ必要がある焼き菓子。

真空シーラー

真空シーラーは、専用の袋から実質的にすべての空気を除去します。これは、冷凍焼けを防ぎ、保存品質を高める最も効果的な方法です。{0}によるとハミルトンビーチ、真空密封された食品-は、標準的な包装で保存された食品よりも冷凍庫で 4 ～ 5 倍長持ちします -。ただし、結果は食品の種類によって異なります。

トレードオフはコストです。-まともな卓上真空シーラーの価格は通常 70 ～ 150 ドルで、これに継続的な袋コストが加わります。定期的に大量の肉や魚を購入する場合、食品を 6 か月以上保存したい場合、真空調理をする場合（真空密封された袋はそのまま水槽に入れます）、真空シーラーは投資する価値があります。-

毎日の野菜や数か月以内に使い切る残り物を冷凍する場合、高品質のフリーザーバッグがあれば、設備や費用を​​かけずに仕事を終えることができます。

クイックリファレンス: どのツールをどのジョブに使用するか

持つ価値のあるいくつかの追加機能

• 冷凍庫ラベルと油性マーカー。ラベルメーカーは必要ありません。マスキングテープとマーカーは大丈夫です。 -交渉の余地がないのは、実際にすべてのパッケージに内容物と日付をラベル付けすることです。-
• ベーキングシートまたはシートパン。個々の商品（ベリー、フルーツのスライス、クッキー生地のボール、ハーブの部分）を袋に入れる前に急速冷凍-します。このステップを行わないと、すべてが固まって 1 つの固い塊になってしまいます。
• 冷凍庫の温度計です。多くの冷凍庫のダイヤルには、実際の温度ではなく、番号付きの設定が表示されます。 10ドルの温度計で内部の実際の状況が確認できる。

食品を冷凍する方法: ステップバイステップ

どのような食品を冷凍する場合でも、この順序が当てはまります。

1. まずは高品質の食品から始めましょう。凍結すると劣化が一時停止します - が元に戻るわけではありません。すでに老化した食品や劣化した食品は、同じ状態かそれより悪い状態で冷凍庫から出てきます。最高の品質でフリーズします。
2. 食事の種類に合わせて準備します。必要に応じてきれいにし、トリミングし、カットします。野菜を湯通しします。ポーション肉。調理済みの食品は完全に冷ましてください。袋詰めする前に、天板の上で果物を急速冷凍します。-
3. 空気抜きを考慮したパッケージ。適切な容器を使用し、空気を押し出し、完全に密封してください。肉を包んでから袋に詰めると、長く保存できます。
4. シールする前にラベルを貼ります。パッケージを冷凍庫に入れる前に、ラベルに内容物と日付を記入してください。つや消しの袋に書くとうまくいきません。
5. 少量ずつ冷凍してください。常温の食品を一度に大量に冷凍庫に入れると、庫内の温度が上昇します。{0}可能であれば、冷凍庫のさまざまな領域にアイテムを分散させ、大きなバッチをステージングします。
6. アイテムを後ろに向けて配置します。冷凍庫の奥は最も冷たくて安定しています。ドア領域 -、特に-バイサイド-とフレンチ ドア モデル - では、温度変動が最も大きくなります。長期保管アイテムは後ろに、頻繁に使用するアイテムは前に配置します。{6}}

食品はどのくらいの期間冷凍できますか?

下記時間は目安です品質、安全ではありません。によると、適切に冷凍食品を 0 度 (-18 度) で保存すると、微生物学的観点からは無期限に安全です。USDA FoodSafety.gov。しかし、時間の経過とともに、味、食感、栄養価は徐々に低下します。これらの範囲は、食べ物が危険になる最後の瞬間ではなく、食べ物がまだ食べる価値がある時期を反映しています。

実際的なラベル貼りのヒント: 冷凍日付を書く代わりに、「使用期限」の日付をラベルに直接書きます。 6月1日に鶏もも肉を冷凍した場合、9か月間保存できる場合は、代わりに「3月までに使い切る」と記入してください。食事の計画を立てているときに確認する方がはるかに速くなります。

おいしい食品を台無しにする7つの冷凍ミス

冷凍食品のほとんどの失望は、これらのいずれかに戻ってきます。

1. 食品が温かいうちに冷凍する

冷凍庫内の熱い食べ物は内部温度を上昇させ、先週適切に冷凍した隣接するアイテム - を部分的に解凍します。調理済みの食品は、まず室温まで冷ましてください。ただし、時計には注意してください。ここでは USDA の 2 時間ルールが適用されます。-冷蔵庫や冷凍庫に入れる前に、食品を 2 時間以上放置しないでください。

2. フリーザーバッグの代わりに通常の保存袋を使用する

標準のジッパー付き袋は薄すぎるため、プラスチックを通って水蒸気が移動するのを防ぐことができません。それらに保存された食品は、数か月ではなく数週間以内に冷凍焼けを起こします。フリーザーバッグの価格は少し高くなりますが、その差額は 1 セント単位の価値があります。

3. パッケージから空気を除去しない

密封された袋や容器内に空気が残っていると、冷凍焼けの主な原因となります - 上のセクションを参照してください。袋の場合は手で空気を押し出すか、ストローを使って閉めてください。硬い容器の場合は、ほぼ満杯まで入れるか、蓋をする前に食品の表面にラップを直接押し付けて空気の隙間をなくしてください。

4.一度に大量に冷凍する

室温{0}または冷蔵庫-の冷たい食品を一度に大量に追加すると、冷凍庫の内部温度が大幅に上昇する可能性があります。すでに冷凍されているアイテムは部分的に解凍して再凍結する可能性があり、食感が低下します。大量の食料品の買い出しや一括調理セッションの後に-大量の商品を並べる場合-、商品を複数の棚に分散し、数時間かけて追加することを検討してください。

5. ラベルをスキップする

冷凍庫で2か月保管した後では、すべてが同じように見えます。ラベルのないパッケージは必然的に推測ゲームになるか、日付不明の謎の肉を食べる危険を冒す人がいないため廃棄されます。毎回例外なく、すべてのパッケージに内容物と日付を記載したラベルを付けます -。

6. カウンター上の食品の解凍

室温で解凍すると、内部はまだ凍ったまま、食品の外表面が細菌の危険領域（40～140 °F / 4～60 度）まで温まります。これは肉や魚介類にとって真の食品安全リスクです。 3 つの安全な代替手段 -、冷蔵庫解凍、冷水解凍、または電子レンジ解凍 - については、次のセクションで説明します。

7. すでに減り始めた食品を冷凍する

冷凍は、食品が傷む前に「保存」する方法として組み立てられることがよくあります。これは、ピークを過ぎた後ではなく、数日経っても食べ物が実際にまだ美味しい場合にのみ機能します-。冷凍前は少し臭いがしていた鶏肉も、解凍すると臭いが消えます。冷凍庫は食品の状態を保存します。リセットされません。

冷凍食品を安全に解凍する方法

食品をどのように冷凍するかと同じくらい、解凍方法も重要です。目標は、バクテリアが急速に増殖する温度範囲で時間を費やすことなく、冷凍状態からすぐに使用できる状態にすることです。--ここでは、安全に機能する方法と安全に機能しない方法を紹介します。

冷蔵庫の解凍

最も安全な方法であり、積極的な注意を最も必要としない方法です。使用する予定の前夜に、食品を冷凍庫から冷蔵庫に移してください。鶏の胸肉 1 枚や野菜の袋などの小さなものは通常、一晩で解凍されます。大きな商品 - ローストまたはキャセロール皿全体 - の場合は 1 ～ 3 日かかる場合があります。冷蔵庫で解凍した食品は、調理するまでさらに 1 ～ 2 日間保存できます。

冷水解凍

冷蔵庫で解凍するより早いです。食品は密閉した防水袋に入れて冷水に浸してください。温度を維持するために30分ごとに水を交換します。この方法では、1ポンドのひき肉が約1時間で解凍できます。 3ポンドのローストには2～3時間かかります。-冷水で解凍した食品はすぐに調理する必要があります - 冷蔵庫に戻して待つことはできません。

電子レンジでの解凍

最も速いオプションですが、落とし穴もあります。電子レンジで解凍すると、食品の外側の部分が部分的に調理され始め、危険領域に達します。電子レンジで解凍した食品は、例外なくすぐに調理する必要があります。

解凍に対抗する - 実行しない理由

食品を室温で解凍したままにすると、内部が解凍し終わるずっと前に、外部が細菌の危険領域に達することになります。上記の 3 つの方法をすべて排除すれば、不必要なリスクが生じます。冷蔵庫を使用する方法には少し計画が必要です。冷水で作る方法は、ほとんどの調理の下ごしらえとほぼ同じ時間がかかります。どちらも難しくありません。

冷凍のまま調理

一部の食品は、冷凍から直接加熱しても問題なく機能します。野菜は解凍せずにスープや炒め物に加えたり、蒸したりすることができます。-エビや薄い魚の切り身など、個別に冷凍された魚介類は、冷凍のままでもよく調理できることがよくあります。冷凍のパスタ皿やキャセロールは、冷凍の - プランからオーブンに入れ、通常の調理時間の約 1.5 倍の時間をかけて、低温で開始してから通常の熱で仕上げます。

厚切り肉は例外です。冷凍のステーキや鶏の胸肉をフライパンで調理すると、外側は焼きすぎて中は生焼けになりがちです。そのような場合は、冷蔵庫で解凍すると常に良い結果が得られます。

中にあるものを実際に使えるように冷凍庫を整理する方法

冷凍庫にきちんと包装された食品が詰まっていても、何も見つからなかったり、物が奥に消えて 1 年後に発見されたりした場合、役に立ちません。{0}組織は複雑である必要はありません - 必要なのは一貫性だけです。

ゾーンシステム

冷凍庫を大まかに分類し、同じ場所に保管します。実際的なセットアップの 1 つは次のとおりです。

• 左奥：生の肉や魚介類は-最も寒い地域で、それらをグループ化すると相互汚染のリスクが軽減されます。-
• 右後ろ：野菜、果物、バッチ調理されたベース-
• 前/中:食事や残り物など、今週手に入れるものなら何でも温める準備ができています。--
• ドアシェルフ (該当する場合):保冷剤、製氷皿、頻繁に手に取る小さなアイテム-

具体的なレイアウトは冷凍庫によって異なります。原則として - に一貫した配置を行うことで、どこを見ればよいか常にわかるようにすることが重要です -。

簡単な在庫管理

冷凍庫の在庫はスプレッドシートである必要はありません。冷凍庫の外側にホワイトボードやメモ帳を置くと効果的です。商品が入ったら追加し、出てきたら×印を付けます。食料品の買い物の前にこれをちらっと見る習慣が、実際に無駄を減らすことにつながります - それは、冷凍エンドウ豆を 4 袋買うのと、すでに持っている 3 袋を使うのとの違いです。

もう 1 つの習慣: 週に 1 回、推奨される保管場所に近づいているものはすべて手前に引き出します。表示されてアクセスできる場合は、それを使用します。

よくある質問

冷凍庫で焼けた食品は食べても安全ですか?{0}

はい。冷凍焼けは品質上の問題であり、安全上の問題ではありません。変色して乾燥した部分は食べても安全です-。ただ味が悪くなります。影響を受けた部分を切り取り、残りの部分は通常どおり使用してください。冷凍焼けが定期的に発生する場合、その原因はほとんどの場合、空気が入り込んだパッケージにあります。

解凍した食品は再冷凍できますか？

解凍方法にもよります。冷蔵庫で解凍した食品は通常、再冷凍できます - 品質が若干低下する可能性がありますが、安全です。電子レンジまたは冷水で解凍した食品は、再冷凍する前に調理する必要があります。室温で解凍した食品を再冷凍しないでください。

冷凍すると栄養素が壊れてしまうのでしょうか？

それほど大きくはありません。冷凍は他の保存方法と比べて栄養成分をよく保存し、多くの場合、生鮮食品を数日間冷蔵保存するよりも優れています。一部の水溶性ビタミン、特にビタミン C は、湯通しや長期保存中にわずかに減少しますが、損失はわずかです。

炊き込みご飯やパスタは冷凍できますか？

実際、白米はかなりよく冷凍されます - 少量ずつ冷凍し、冷凍状態から再加熱するか、水をかけて鍋で短時間加熱します。普通に調理したパスタは持ちが悪く、どろどろになります。ソースを添えた完成した料理の一部として冷凍する方が良いでしょう。どちらも、1 つの大きな塊として保存するのではなく、冷凍する前に小分けすることでメリットが得られます。

冷凍庫の温度は何度に設定すればよいですか?

華氏 0 度 (-18 度) 以下。安価な冷凍庫温度計を使用して確認してください。冷凍庫のダイヤル設定の多くは正確な温度に対応していません。華氏 0 度を超える温度では、食品の品質がより早く劣化します。 USDA のガイダンスによれば、華氏 0 度を超えて華氏 5 度上昇するごとに、品質の低下率はおよそ 2 倍になります。

停電後、冷凍庫内の食品はどれくらい安全ですか?

完全な冷凍庫は、ドアを閉めた状態で約 48 時間安全に保たれます。によると、冷凍庫の半分-で約 24 時間保存可能USDAの食品安全ガイドライン。電力が戻ったら、氷の結晶を確認してください。氷の結晶がまだ残っているアイテムは安全に再冷凍できます。完全に解凍され、2 時間以上華氏 40 度を超えたアイテムは廃棄する必要があります。

冷凍する前に、すべての野菜を湯通しする必要がありますか?

ほとんどの野菜は湯通しすることで大きな効果が得られ、数か月保管す​​ると品質の違いが顕著になります。玉ねぎとピーマンは主な例外です - 他の野菜に影響を与える酵素は調理温度ではそれほど問題にならないため、生のまま冷凍することができます。食感があまり重要でないスープやじっくり調理する料理に使用することだけを目的として野菜を冷凍する場合は、湯通しを省略できる場合もありますが、結果はそれほど良くありません。{3}}

チーズを冷凍できますか？

ハードおよびセミ{0}}ハード チーズ-、チェダー、モッツァレラ、パルメザン チーズ-は冷凍できますが、解凍すると崩れてしまいます。調理にはまったく問題ありませんが、新鮮なほどスライスしたり溶けたりすることはありません。使用用途に合わせて小分けして冷凍してください。ブリーチーズ、リコッタチーズ、カッテージチーズなどのソフトチーズは、まったく凍りません。

要約すれば

食品を適切に冷凍することは複雑ではありませんが、いくつかの特定の習慣が最終的な仕上がりに大きな違いをもたらします。

食品を入れる前に、その種類に応じて正しく準備してください。-野菜は湯通しし、果物は急速冷凍し、肉は小分けにし、調理済みの食品は完全に冷まします。-実際に空気との接触を遮断する包装材を使用してください。たとえば、頑丈なフリーザーバッグ、堅い密閉容器、長期保存用の真空シーラーなどです。-すべてに内容と日付をラベル付けします。カウンター上ではなく、冷蔵庫または冷水で安全に解凍してください。

これらの基本を一貫して正しく行うと、取り出した食べ物は実際に入れた食べ物と同じような味になります。冷凍庫は善意の墓場であるのをやめ、調理方法と食事方法の真に役立つ部分になり始めます。